KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

   찜 편                18.달 걀 마 찜                 home.gifback.gif

재료

마             ▶1뿌리

두부          ▶1/4모

달걀          ▶1개

마른표고버섯▶1장

실파          ▶2뿌리

간장          ▶1/2큰술

조미용 술   ▶1/2큰술

설탕          ▶1작은술

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      달걀 마 찜은 달걀과 마를 간 것을 이용하여 찜을 한 것으로 간편하게 하려면 달걀 찜 할 때처럼 랩을 씌워 전자 레인지에 쪄도
         된다. 마 찜은 소화가 잘 되며 질 좋은 필수 아미노산을 함유하고 있어 두뇌 발달에도 좋은 식품이다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 마
         마는 질 좋은 것으로 준비하여 수세미로 문질러 씻으면
         서 껍질을 벗기거나 또는 물로  흙을 대충  씻어낸 다음,
         칼등으로 긁어 껍질을 벗기고서 강판에 갈아 즙을 낸다.
    ▶ 두부
          수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다. 
     ▶ 표고버섯
          주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
         미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고,  전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다.  파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고  깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 칼등으로 눌러 으깬 다음, 면 보자기에 싸서 물
          기를 꼭 짜 놓는다.
      ▶ 마른 표고는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 불려 부
          드러워지면 기둥을 잘라내고 곱게 채 썬다. 실파는 다
          듬어서 송송 썬다.
      ▶ 달걀은 흰 자와 노른자를 나누어 노른자는 풀어놓고 충
          분히 거품을 낸다. 
      ▶ 마는 수세미로 문질러 씻으면서 껍질을 벗기거나 또는
          물로 흙을 대충 씻어낸 다음, 칼등으로 긁어 껍질을 벗
          기고서 강판에 갈아 즙을 낸다.
      ▶ 약간 우묵한 그릇에 준비한 두부와 버섯, 실파, 마 간 것
          을 모두 넣고 섞은 다음 간장과 술, 설탕으로  가볍게 간
          을 한다.
      ▶ 여기에 흰 자 거품 낸 것을 넣어 가볍게 섞은 후,달걀 노
          른자를 위에 뿌린다. 그릇째 찜통에 넣어 뚜껑을 덮거나
          랩 또는 면 행주를 덮어 찐다.

 

달 걀 마 찜